ماشین‌آلات تولید شکلات چه مراحلی را طی می‌کنند

تولید شکلات در ایران، مانند سایر نقاط جهان، فرآیندی چند مرحله‌ای است که نیازمند ماشین‌آلات و تجهیزات مختلفی است. مراحل اصلی تولید شکلات و ماشین‌آلات مورد استفاده در هر مرحله به شرح زیر است:

**1. آماده‌سازی مواد اولیه:**

* **پاکسازی و دانه‌زدایی کاکائو:**
* **ماشین‌آلات:** دستگاه‌های پاک‌کننده (cleaners)، آسیاب چکشی (hammer mills) برای شکستن دانه‌ها، و جداکننده‌های پوسته (winnowers) برای جداسازی پوسته از مغز کاکائو (nib).
* **رُست کردن (بو دادن) کاکائو:**
* **ماشین‌آلات:** رُستر (roaster) با کنترل دقیق دما و زمان برای ایجاد عطر و طعم مطلوب.
* **آسیاب کردن مغز کاکائو:**
* **ماشین‌آلات:** آسیاب‌های دیسکی (disc mills) یا آسیاب‌های توپی (ball mills) برای تولید لیکور کاکائو (cocoa liquor) یا خمیر کاکائو.

**2. مخلوط کردن و آسیاب کردن (Fine Grinding):**

* **مخلوط کردن لیکور کاکائو با سایر مواد:**
* **ماشین‌آلات:** میکسر (mixer)های بزرگ برای مخلوط کردن لیکور کاکائو با شکر، پودر شیر (در شکلات‌های شیری)، کره کاکائو، لسیتین (به عنوان امولسیفایر) و سایر افزودنی‌ها.
* **آسیاب کردن نهایی (Fine Grinding):**
* **ماشین‌آلات:** مِلانژِر (melangeur) یا آسیاب غلتکی (roller refiner) برای کاهش اندازه ذرات جامد (شکر و ذرات کاکائو) تا حدی که شکلات بافتی نرم و صاف داشته باشد.

**3. کانچینگ (Conching):**

* **فرآیند کانچینگ:**
* **ماشین‌آلات:** کانچ (conche) نوعی همزن افقی یا عمودی است که برای مدت طولانی (گاهی تا چند روز) شکلات را مخلوط و همگن می‌کند. این فرآیند باعث بهبود طعم، عطر، و بافت شکلات می‌شود و رطوبت و اسیدهای فرار ناخواسته را از بین می‌برد.

**4. تمپرینگ (Tempering):**

* **فرآیند تمپرینگ:**
* **ماشین‌آلات:** دستگاه تمپرینگ (tempering machine) برای کنترل دقیق دمای شکلات و ایجاد کریستال‌های پایدار کره کاکائو (فرم V). این فرآیند باعث می‌شود شکلات براق، سخت، و دارای صدای ترد هنگام شکستن باشد.

**5. قالب‌گیری و شکل‌دهی (Moulding & Shaping):**

* **قالب‌گیری:**
* **ماشین‌آلات:** دستگاه‌های قالب‌گیری (moulding machines) اتوماتیک یا نیمه‌اتوماتیک برای ریختن شکلات تمپر شده در قالب‌های مختلف. این دستگاه‌ها معمولاً دارای سیستم لرزش (vibration) برای حذف حباب‌های هوا هستند.
* **شکل‌دهی:**
* **ماشین‌آلات:** برای تولید شکلات‌های مغزدار یا خاص، از دستگاه‌های enrobing (روکش‌زنی) برای پوشاندن مغزها یا بیسکویت‌ها با شکلات، و یا دستگاه‌های deposit برای تزریق مواد مختلف به داخل شکلات استفاده می‌شود.

**6. خن
در سایت ماشین آلات یاب، فروشندگان ماشین آلات می توانند رزومه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و محصولات آنها دسترسی داشته باشند. سایت ماشین آلات یاب به نشانی https://www.MashinalatYab.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات ماشین آلات می باشد.